Na tradicionalnem prednovoletnem srečanju smo člani Društva turistični novinarjev Slovenije združili koristno s prijetnim in tudi tokrat smo se odločili za domačo gostilno. V ljubljanski tradicionalni slovenski gostilni Kmečki hram smo povezali pogovor o sedanjosti in prihodnosti tradicionalnih slovenskih gostilen z druženjem. Za temo pogovora smo se odločili, ker tako nadaljujemo našo podporo gostilnam, ki vztrajajo pri takšni usmeritvi in s tem znova tudi izrazili našo podporo projektu Slovenska gostilna.
Z Mojco Trnovec, ki vodi gostilno Mihovec v Zgornjih Pirničah in Silvestrom Babnikom, direktorjem gostilne Kmečki hram je pogovor vodila Marjana Grčman, predsednica društva TNS.
Slovenija si je tudi izven meja v zadnjih letih nedvomno pridobila ime s svojo kulinarična ponudbo tudi s pomočjo sredstev, ki jih je Slovenska turistična organizacija v okviru promocije namenila za uvrstitev v znane svetovne kulinarične vodnike. Hkrati pa smo izgubili v zadnjem obdobju kar nekaj domačih gostiln. Tudi zaradi premajhne promocije in medijske podpore je zamrl pred leti postavljen projekt Gostilna Slovenija, katerega cilj je ohranitev tradicionalnih domačih slovenskih gostiln kot temelja slovenske gastronomije in kulinarične identitete. Slovenske gostinske in turistične institucije so se sicer odločile za oživitev projekta Gostilna Slovenija, v katerega je zdaj vključenih manj kot 40 gostilen.
Imeti domačo gostilno ni lahko
Kot sta povedala sogovornika Mojca Trnovec in Silvester Babnik, je za njuni gostilni odločilno, da sta družinsko vodeni, v gostilni Mihovec na primer so že bila obdobja, ko so v njej delale kar štiri generacije družinskih članov. Tudi v ekonomsko težkih časih je lažje prebroditi krize, če v gostilni delajo predvsem družinski člani. Ne eden ne drugi si ne predstavljati, da bi namesto njih zaposlovali tujce, tako zaradi nepoznavanja slovenskih tradicionalnih jedi kot zaradi neznanja slovenščine. Slednje je nedvomno odločilno za pristne stike z gosti.
Ne v eni ne drugi gostilni se jim ne zdi pomembno, da bi dali večjo težo privabljanju tujih gostov, ali kot je dejal Silvester Babnik, je najbolj pomembno, da so zadovoljni domači gostje.
V obeh gostilnah je v ospredju ponudba hišnih in lokalnih jedi. Kot je dejal Silvester Babnik, so sicer poskušali tudi z uvajanjem novosti, ampak se prej ali slej vrnejo k pripravi preizkušenih jedi, ki jih njihovo gostje tudi pričakujejo. V Gostilni Mihovec so samooskrbni z vso zelenjavo in žiti z njihove lastne kmetije in kot je tudi povedala Mojca Trnovec, je njihovo vodilo »domače malo drugače, vedno sveže pripravljeno«. V pogovoru je večkrat omenila, kaj je v gostilniški kuhinji delala njena babica in kako si je ob njej izoblikovala odnos in spoštovanje do znanja predhodnih generacij.
Gostilna Mihovec je vključena v projekt Gostilna Slovenija, medtem ko so v gostilni Kmečki hram sicer tudi tehtali to možnost, pa se nismo odločili za pristop. Sta pa Mojca Trnovec in Silvester Babnik ocenila, da ni namen projekta veliko število gostilen, pomembnejši so kriterije, ki jih moramo izpolnjevati.
Test Cveta Potočnik, fotografije Breda Krajnc in Peter Irman